BREAD　＆　ORIGINAL YEAST　ゆったり自家製酵母パン＆羊毛フェルト

日本ではたくさんの方が自家製酵母や市販の天然酵母でパンを焼かれていますね。

皆さん、こだわりがあるようで地粉や国産小麦を使用してらっしゃる方がほとんど。

わたしの住むアメリカでは日本産小麦強力粉は手に入りません。

日本のメーカーの国産中力粉(一応パン作りできます)は一種類手に入り、とてもおいしいのですが輸入物のため高いです。毎日バンバン使うことは出来ません。

したがって日々焼くパンはアメリカ産の硬質小麦になるわけですが、

レシピがない。

そうなんです。

日本の酵母パンやき本はすべてといっていいほど小麦を国産としています。

はるゆたか　はるゆたかブレンド　春よ恋　が多いでしょうか

もちろんアメリカにはこのようなお粉はあるわけもなく・・・

アメリカの小麦(日本で言うカメリアみたいなのです)で、日本のレシピだと

水分が足りなかったり、生地量がちょっと足りなかったり、きっとレシピ作成者の思惑とは違った食感のパンができるのだと思います

ずぼらなのでレシピどおり作るのが大変な私なので、もともとそれほど気にいていなかったのですが

最近はそれを楽しめるようになりました

種の硬さ(吸水を増減)で生地水分量を調整したり、何度も作ってみたり

きのう作った、ホシノ酵母で焼く食パンは自分で考えた配合で焼いたのですが

釜延びも程よくして、生で食べるとふんわり、トーストだとさっくりで大変おいしかったです

ちゃんと配合メモして置いてよかった・・・

だんだんとアメリカの粉でも焼けるようになってきたという報告でした♪

あ、でも自家製酵母の食パンは不調です

なぜかホイロで発酵が鈍くなりすぎちゃう・・・・

一次取りすぎなのかな？

なぞです