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 グレフル酵母の美味しい カンパーニュ風

昨夜から仕込んでいたカンパ風

ライ麦の代わりに、オートミールを入れて生地作り

捏ねた後で冷蔵庫で30分程お休みしてもらって、
常温発酵。25度前後です。
八時間後に、起きたら2,5倍くらいに発酵しちゃってたけど
まずまずの生地

2分割して、ベンチ15分
丸めなおして、二次発酵1,5時間(室温26-27度)
粉ふって、深めにクープ入れて
220度に予熱したオーブンに入れて焼成

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09:34 |     自家製酵母パン
comment(2)     trackback(0)
comments
発酵
おいしそ~~ぅ♪♪
8時間後に2.5倍!
私も寝る前に作って朝まで寝かしてみようかな!?
夜作るとまたクレームの電話かかってくる・・・e-259

バター変えてさっきクッキー作ったらまたおいしくなかったです。
オーガニックのバター・卵・アガベ。
完璧なのに前と同じものは小麦粉。
確かに小麦粉の臭いそのまんま出てるんですよね。
お次は小麦粉を変えてみようと思います!e-257
2010/07/10 18:32 | | edit posted by あんじ
Re: 発酵
こんにちは

パンは、自家製酵母なので常温で2,5倍ですが
もし普通のイーストで夜中発酵させる場合は
ビニール袋に入れて、冷蔵庫の中で発酵させるといいと
おもうよ~!
自家製酵母は発酵が遅いのです。

クッキーは何でそうなっちゃうんだろうね~
日本のレシピなんだったら、日本の小麦粉を買ったほうがいいかな?
あとは、ちょっと全粒薄力粉を入れると香りが良くなるよ~
ホールフーズで量り売りでかえます
2010/07/11 01:42 | | edit posted by wao
comment posting














 

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